Ogórki kiszone to zaraz po kapuście kiszonej jedna z najbardziej charakterystycznych dla polskiej kuchni dań. Jest to ponadto produkt charakteryzujący kuchnię całej Europy wschodniej oraz środkowej. Kiszenie ogórków jest wbrew pozorom bardzo trudnym i złożonym procesem, którego niedokładne nadzorowanie może przesądzić o ostatecznym wyniku procesu kiszenia. Najlepszą odmianą ogórków nadającą się do kiszenia są nieduże ogórki gruntowe, które zamyka się w beczce lub w większych słojach. Dodatkiem do kiszenia jest koper, który wrzucamy do ogórków w postaci połamanych łodyg lub baldachów. Poza tym dodaje się również chrzan, który dodaje ostrości całej potrawie. Innym składnikiem jest czosnek, który również nie jest obojętny na smak dania. Wszystko to zalewa się wodą z solą i szczelnie zakręca. Tak przygotowane ogórki za kilka tygodni nabiorą bardzo specyficznych właściwości, by móc nazywać się ogórkami kiszonymi. Proces fermentacji można również zakończyć już po kilku dniach, co pozwoli na otrzymanie ogórków małosolnych.
